餐桌上的4个“坏搭子”,最后一个组合缺营养,
2021-09-27 11:39
  文/李园园(中国注册营养师)   食物里有一些“绝配”,也存在一些“坏搭档”,最好不要让它们相遇。   海鲜+啤酒,升高嘌呤,诱发痛风   很多海鲜都属于中高嘌呤类食物,对于痛风与高尿酸血症患者本身都是需要控制的。国家卫健委发布的《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》中特别指出,“贝类、牡蛎和龙虾等带甲壳的海产品及浓肉汤和肉汁等”应避免食用,而“鱼类食物”需要限制食用。   如果吃海鲜的时候再喝酒,那么简直是雪上加霜、火上浇油。一方面酒中的乙醇可刺激乳酸和酮体合成增加,而乳酸和酮体可抑制尿酸排出;另一方面,乙醇可加快腺嘌呤核苷三磷酸(ATP)降解、提高嘌呤合成速度,使尿酸生成增加。   一边抑制、一边增加,使尿酸在人体大量堆积,血尿酸会突然升高,从而容易导致痛风发作。所以痛风、高尿酸血症患者都不建议喝白酒、啤酒等酒品。   千万不要以为啤酒度数不高,喝着没关系。尽管啤酒酒精度数不高,但它含有较多的鸟苷酸,在体内代谢后产生大量嘌呤,所以仍属高尿酸血症和痛风患者需警惕的东西。再加上喝啤酒容易刹不住车,一不小心就会过量。   方便面+火腿(卤蛋),高盐组合,升高血压   市售很多方便面,一袋/桶的钠含量极可能就已经超过每天的钠适宜摄入量(1500毫克)了,如果换算成食盐,一袋/桶就有4~7克之多。   为什么方便面钠含量这么高呢?首先,市售的很多面制品不同于自己在家做的,为了增强面筋蛋白的弹性与可嚼性都会加盐,方便面面饼也不例外,除了面粉,还会含有油、盐、很多食品添加剂等。其次,作为方便面“灵魂”的调味料、酱包更是钠盐的“集中营”,除了含有食盐,还有诸如焦磷酸钠、碳酸钠、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠等多种形式的“隐形”钠盐。   而火腿或卤蛋同样是暗藏“咸”机的典型代表,里面除了有食盐,还会有味精、鸡精、生抽以及聚磷酸盐等含钠隐形盐,这些都使火腿、卤蛋中的钠含量飙升至“高钠”食品榜单,每根50克的小火腿肠大概就有1~1.25克盐。   WHO建议每日食盐的摄入量不超过5克,而一份方便面+一根火腿(一个卤蛋)就极容易突破额度。而长期高钠膳食与高血压的发生有直接关系,还可能损伤胃黏膜以及皮肤健康、增加心血管疾病的风险。所以这个组合不要经常吃,尤其高血压患者更不要尝试。正常人偶尔吃的话,建议把方便面的调料包省掉为好,并且火腿不要超过一两。   米饭+土豆,两份主食,容易发胖   土豆在餐馆中经常当菜来做,很多人也以为土豆属于蔬菜,一个酸辣土豆丝加一碗米饭就当成了一顿饭。殊不知,土豆的营养本质是“薯类”,淀粉才是它的主要成分。   按营养成分表数据,土豆的淀粉含量达到17.8%,吃起来越面越粉的土豆淀粉含量越高。而做熟的米饭淀粉含量也仅仅在25.9%,两者差距并不是特别大。如果把“米饭+土豆”当作一顿饭,那么吃来吃去还是淀粉居多,营养很不均衡。   除了土豆,类似的还有山药、芋头、荸荠、慈姑等,淀粉含量都不算太低,从营养内核来看都是应该代替一部分主食来吃的,例如吃两口土豆就减少一口米饭。代替好了反而有利于控制体重,代替不好不仅容易胖,而且维生素C、维生素B2、胡萝卜素以及抗氧化物质等也会摄入不够。   白粥+咸菜,营养不足   大米本身营养价值就低,做成白米粥后基本就是碳水化合物和水了。咸菜腌渍后维生素含量很低,而盐含量却非常高,两者都是营养较单一的食物。   如果喜欢喝粥,那么可以把白粥换成粗粮粥,在大米的基础上加入藜麦、燕麦米、红豆、豌豆等全谷物和杂豆类,这样营养素密度可大大提升。   然后再搭配一个炒青菜或者大拌菜/沙拉,想吃咸菜的话,可以用咸菜代替盐来炒菜或者放入大拌菜里调味。此外,再吃一个鸡蛋或者几块肉,就是营养均衡的一餐了。